"A nossa cozinha nacional tem primores que merecem ser cantados em todas as línguas".

Dr. L. Pereira Barreto.

"Rien n'est aussi difficile à observer que les objets au milieu desquels on vit tous les jours".

A. Maurizio.

"L'antiquité, on l'a dit, est chose nouvelle".

Sainte-Beuve.

"Baste decir aqui que el arte de la cocina y la gastronomia eran considerados punto menos que santos".

Juan Valera (Notas a "Dafnis y Cloe").

"Proveo que en el transcurso de muy pocas generaciones el arte de comer habrá sido enteramente substituido por la ciencia de nutrirse".

Júlio Camba.

"Las materias deben tratarse conforme a las necessidades del tiempo".

Balmes.

"Acharás na opulenta natureza

Sempre com mimo preparada a mesa".

Santa Rita Durão, Caramuru, VII, XXXI.