DUAS PALAVRAS DE INÍCIO

"O sertanejo sonha com a cidade, como o nômade do deserto com o oásis."

P. DEFFONTAINES

Nos moldes de minha Biogeografia Dinâmica, antes publicada na Coleção Brasiliana e em que estudei a Natureza e o Homem no Brasil, trato aqui da alimentação em nosso hinterland, sob o ponto de vista biogeográfico, do provimento e da autossuficiência regional relativa, de acordo com os preceitos da Nutrição, como desenvolvida no país pelos nossos especialistas.

Desde os arredores das cidades litorâneas e tendo em conta o fácies demográfico de povoamento esparso, o tipo sertanejo da alimentação se estende desde o litoral atlântico até os mais remotos sertões e o interior da Amazônia, tendo como tipo de transição, entre a alimentação urbana e a sertaneja propriamente dita, a alimentação no habitat agrícola.

A noção preliminar da Geografia Humana é que o homem se acomoda a dois tipos de habitat, urbano e rural, com as variantes que apresentam em cada país; no habitat brasileiro, as variantes são numerosas e em cada uma a alimentação é subordinada aos recursos locais, acrescidos ou não dos que lhe proporcionem a agricultura, a pecuária e o intercâmbio comercial.

Daí resulta que em cada região, no habitat rural, a alimentação tem o fácies correspondente aos recursos naturais, acrescidos ou não dos que a fertilidade do solo e a atividade agropecuária e industrial lhe asseguram, e