Permanece vulgar e aceita muita ciência que o catalão Arnaldo de Villanova receitara e entendia certo, famanaz falecido antes de 1312, médico do rei de Aragão, professor da Universidade de Montpellier, "físico" do Papa Bonifácio VIII (aquele que Dante Alighieri sacudiu no Inferno estando vivo o Sumo Pontífice), teólogo heterodoxo como cumpria, autor do insubstituível De modo praeparandi cibos et potus infirmorum in aegritudine acuta, aguardando ensaio,atualizador (Opera omnia, Basileae, 1585). Correspondia ao ambiente a D. Afonso III e a D. Diniz em Portugal, Gaya scienza, Romance da rapôsa, solaus e doneios do bom amor cortês. Influência dos médicos árabes e judeus, onipotentes. Escola de Salerno. Estados benéficos e maléficos dependendo de astros, estações, constância de ventos. Campo mágico. Meteorologia indicadora nos diagnósticos e exames. Todos os alimentos possuíam valores estranhos, ocultos, infalíveis, sujeitos às horas propícias. Deviam despertar água dormida. Respeitar o fogo. Temer as trevas. Poções expostas às estrelas. O sereno da noite multiplicando a potência curativa ou letal. Cascas, flores, folhas, frutos, tirados do lado em que nasce o sol. A lua dominadora. Auras. Avisos. Atender às horas abertas, quando a temperatura baixava. Linguagem sibilina, hermética, cabalística. O médico era um hierofante, interpretando as mensagens mudas e sagradas das cousas naturais.
Havia a Medicina expectante, o dietetista, tratando pela alimentação "dirigida". Comida é remédio, a mezinha ajuda...
No Brasil, corriam os afluentes indígenas e africanos. Naqueles, os possíveis vestígios incaicos e do longínquo Anauac. Nestes, fórmulas árabes, hindus, persas, chinesas. Tudo vinha despejar na dieta como numa espraiada e ampla foz acolhedora. "A dieta é tudo. É o rejume". Pode comer ou não pode comer, eis o problema capital.
Todos os velhos policlínicos possuem documentário inesgotável, ouvido nos pacientes consultórios.
Aloysio de Castro(305) Nota do Autor, num discurso aos doutorandos de 1924, resume a sátira de Tristan Bernard aos imprevistos dietéticos. O homem gordo quis emagrecer. Exercícios. Dieta. Ficou com as pernas finas. Banhos de lama. Dieta. Resfriou-se. Laringite. Dieta. Eletricidade. Ganhou tiques, esgares, pasmos. Brometo de potássio. Dieta. Curou-se mas o estômago tornou
