de açúcar locais em empresas comerciais, visando um amplo mercado. A comercialização da indústria do açúcar determinou fossem formadas maiores usinas, concentrando, produzindo em massa (em mui pequena escala, naturalmente, comparando-se com o período do fim do século XIX) e com um custo de produção mais barato. L. H. Jenkes fornece-nos um interessante quadro desse período da existência inicial de usinas centrais, em Cuba.(30)Nota do Autor