rabanete e rábano: hortaliças.

ragu:(dos restaurantes): guisados de pedaços de carne de gado, carneiro, etc.

raia o arraia, jabupirá viola, borboleta, aereba, papagaio, ticonha, jamanta, treme-treme e outras variedades (A. Vasconcelos).

rapa-canoa (Mato Grosso): peixe, vide acari.

rapadura: ladrilhos, isto é, porções de açúcar mascavo, endurecidas em fôrmas retangulares.

raposa (por erro ou por analogia): vide gambá. Há em São Paulo, uma caça chamada raposa, estimada pelos caipiras (Gentil de Camargo).

raspas de mandioca: um dos modos de preparar mandioca, para servir ao fabrico de pão misto e outros fins.

ratão-do-banhado: vide nútria.

rato, apreciado pelos índios nhambiquaras: vide arantacu.

ravióla ou ravióli: rodelas de massa de farinha de mandioca, enrolando recheio de carne ou erva.

rebaçã (no Nordeste): sinônimo de avoante, pomba de arribação.

rebeca = matula (S. A. Oliveira).

rebuçado: bala de açúcar ou mel, simples ou com essência e matéria corante (que deve ser de origem vegetal); pode levar amêndoas, amendoim, etc. Na Amazônia juntam caldos e essências, de bacuri, cupuaçu, hortelã-pimenta, mangarataia. Bala (no Rio), queimada (Bahia).

redem (Amaz.): tecido gorduroso que envolve os intestinos do animal (A. da Mata).

refogado: termo da rotina culinária, com o sentido de refogar (fazer um refogado, isto é, ferver previamente em gordura ou azeite os temperos destinados ao preparo de arroz, carnes, sopas, etc. (em que se use o refogado).

O termo "refogado" tem várias acepções: 1 — Molho com gordura, cebola e outros temperos (Peq. Dicion.); 2 — Seg. Maria Teresa, refogado: cebolas, tomates, cheiros, alho e sal, fritos em manteiga, gordura ou azeite quente; 3 — Por sua vez, Helena Santos indica, para a cozinha de campanha, refogados de carne, banha, cebolas, farinha de trigo, sal, água quente, pimenta-do-reino, mostarda, salsa e ramos de cheiros; refogado de carneiro: carne de carneiro, feijão branco cozido, banha, lombo de Minas magro, cebolas, alho, sal, farinha de