trigo, linguiça ou paio, cheiros e cravo; e refogado de carne em conserva. Por sua vez, refogar significa fazer ferver em gordura os temperos, ou simplesmente guisar, v. gr. "fritar carne, peixe ou legume num refogado" (Maria Teresa).

refolhado: comida ou doce, envoltos em massa folhada.

reimoso, a: diz-se da comida que causa reuma ou agrava moléstias preexistentes, causa urticária, etc.; comida carregada (na gíria); várias caças, por exemplo; há pessoas para quem, a seu ver, também são reimosos o chuchu, a galinha e outras comidas,

repolego: a orla, mais dura e tostada, de empada, pastel e torta.

requeijão: laticínio, geralmente de fabricação caseira, feito de leite de vaca ou de cabra (no Nordeste). Requeijão mole, como canjica, em grandes travessas, frequente no Sertão do Nordeste.

reri-etê: ostra do mangue (Ostrea edulis).

revirado ou pamonã: farinha de milho e carne.

ricota(?) — vide nhoque; O Jornal, de 29 de nov. 1942, citando quatro modos de preparar nhoques, menciona, em um deles, trezentas gramas de ricota fresca, a verificar.

rijume = regime.

rim, de boi, de carneiro, etc.: guisado de rim e batatinha; rim grelado, rim de espeto, etc.; contém a vitamina G (ou B2), seg. Josué de Castro — Alim. Br.. 1937, p. 96).

robalo: peixe do mar que sobe o curso dos rios; em Campos (Estado do Rio): robalo-peba e robalo-pucum; na Amazônia: bicudo e flecha (A. da Mata). Chamado em algumas praias "galinha d'água", seg. A. Silva Melo.

robalete: peixe de boa carne, porém, menos apreciada. (A. da Mata).

rocambole ou colchão de noiva: massa de pão de ló em camadas alternadas com creme de chocolate cozido ou qualquer outra massa doce, dando a ideia de almofada ou colchão.

rochina: espécie ou variedade de mandioca.

rola: pequena ave columbídea, de que uma das espécies comuns é chamada rolinha (A. da Mata).

rolete ou tolete de cana de açúcar: porções, descascadas ou não, de cana de açúcar, para chupar; em Recife, há nas ruas vendedoras ambulantes.