no tienen aplicación útil los trabajos publicados hasta la fecha sobre ia influencia del ambiente en la medida del metabolismo basal.

LA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA

Para poder comparar la alimentación de los países en relación a su clima, no es indispensable averiguar las características locales de su metabolismo basal. Esto parecerá, a primera vista, un error grave; no es así, sin embargo. Todos sabemos que el valor calórico de la alimentación de un individuo, se estabelece agregando al gasto calórico de su metabolismo basal el que exige el trabajo y otras exigencias fisiológicas. Pero el metabolismo se calcula estando el sujeto en reposo, en ayunas y en neutralidad térmica; y en estas condiciones el ambiente tiene una influencia mucho menor que la que tendría estando en movimiento. Por eso creemos que el establecimiento de la alimentación de los países tropicales puede conocer-se a hondo partiendo de las cifras del metabolismo aceptadas para los países templados. No creo que merezca atención prática la determinación del metabolismo regional; interesa mucho más el estudio de la ración alimenticia del hombre en sus diversas edades, condiciones de vida y exigencias de trabajo, y ello será determinado, no en los laboratorios de fisiologia, sino en los comedores