PREFÁCIO DA 2ª EDIÇÃO

La influencia que el clima tiene sobre la alimentación de los pueblos, ha dado margen a una controversia que se ahonda cada vez mas a medida que se prosigue su estudio; el autor de esta excelente monografia sobre los fundamentos fisiológicos de la alimentación, ha sabido puntualizar el tema y aporta su experimentación y un ensayo de explicación de hechos aparentemente característicos.

Un ilustre médico brasileño, el profesor Osório de Almeida, publicó en 1920 un trabajo demonstrando que el metabolismo del hombre blanco, en Rio, era inferior al establecido como tipo universal en mas del 20 por ciento. Este trabajo fué rebatido el año siguiente por Eijkman, de Utrecht, quien estudiando el mismo tema en las Indias Holandesas afirmó que el metabolismo en los hombres que habitam el trópico es comparable al de los habitantes de los países frios y templados.

A partir de entonces se establece una profunda división de opiniones entre los investigadores