FATORES FISIOLÓGICOS DE IMPORTÂNCIA FUNDAMENTAL NA ALIMENTAÇÃO - BIOENERGÉTICA DO ALIMENTO

As necessidades energéticas do organismo são de duas ordens: Energia Calorífica para manutenção do calor animal — excitante fundamental da vida; e Energia Mecânica para execução do trabalho fisiológico (Chauveau). São os alimentos — potencial de energia química latente — a fonte de energia térmica e mecânica que a máquina viva, verdadeiro motor termoquímico, usa no seu trabalho. O estudo da bioenergética alimentar visa exatamente estabelecer, baseado numa série de teoremas de termoquímica animal, a noção da ração energética conveniente ao organismo vivo. O regime alimentar racional, sob o ponto de vista energético, deve cobrir com suas receitas as despesas energéticas do organismo. Desta igualdade entre receitas e despesas resulta o equilíbrio dinâmico da vida.

Para estabelecer a composição precisa dum regime alimentar que ponha o organismo em estado